2023年4月山东自考《饭店管理概论》随堂复习题及答案

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　　1、饭店管理的主要职能有哪些?

　　(1)计划职能

　　(2)组织职能

　　(3)指挥职能

　　(4)控制职能

　　(5)协调职能

　　2、简述饭店管理的基本内容

　　(1)组织管理

　　(2)生产管理

　　(3)人力资源管理

　　(4)公关与营销管理

　　(5)财务管理

　　(6)安全管理

　　3、简述饭店管理的基本方法

　　(1)制度管理法

　　(2)经济管理法

　　(3)行政管理法

　　(4)教育管理法

　　(5)表单管理法

　　(6)定量管理法

　　(7)走动管理法

　　(8)感情管理法

　　4、简述世界饭店集团发展历程

　　(1)起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。

　　(2)迅速发展的原因

　　①二战后经济的复苏，人们生活水平的提高，交通工具的发达

　　②二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业的发展

　　③交通方式的立体化，减少了人们对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加剧，促使互相联合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势

　　5、简述饭店集团发展特征

　　(1)集团规模扩张迅速

　　(2)国际化趋势明显

　　(3)集团经营联合兴式多元化

　　(4)饭店品牌多样化

　　6、简述饭店集团的优势

　　(1)经营管理优势

　　(2)技术优势

　　(3)财务优势

　　(4)市场营销优势

　　(5)采购优势

　　(6)预定优势

　　(7)人才优势

　　(8)抗风险优势

　　7、简述饭店集团的组合形式

　　(1)集团投资拥有形式

　　(2)租赁形式

　　(3)管理合同形式

　　(4)特许经营形式

　　(5)合作联营形式

　　(6)时权经营形式

　　8、简述我国饭店集团的发展历程

　　(1)国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透

　　(2)我国政府的宏观指导

　　(3)聘请国外饭店管理集团

　　9、我国饭店集团的发展类型

　　(1)以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式

　　(2)以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团

　　(3)以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。

　10、饭店计划管理包括哪些内容

　　(1)预测市场和社会需求变化

　　(2)确定计划目标和经营政策

　　(3)设计和选择经营方案

　　(4)明确计划的目的性