2023年4月山东自考《饭店服务》试题库(201-300)

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　　201. ()指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。

　　A. 蒸馏酒

　　B. 酿造酒

　　C. 配制酒

　　D. 发酵酒

　　202. 国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、(　)的气氛。

　　A. 亲昵

　　B. 热情

　　C. 幽静

　　D. 热闹

　　203. 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在()准备迎客。

　　A. 餐厅门口

　　B. 就餐台边

　　C. 餐厅里面

　　D. 餐厅外面

　　204. 法国人视( )为生命之水。

　　A. 矿泉水

　　B. 鲜果汁

　　C. 苏打水

　　D. 蔬菜汁

　　205. 当服务推荐第一道菜时，应采用( )的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求等如何。

　　A. 亲切

　　B. 猜测

　　C. 征询

　　D. 积极

　　206. 西湖龙井茶具有()、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

　　A. 深红

　　B. 黄艳带绿

　　C. 亮黄

　　D. 色翠

　　207. 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、( )服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。

　　A. 看台

　　B. 监督

　　C. 调查

　　D. 参观

　　208. 使用() ，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

　　A. 耐心语言

　　B. 热情与语言

　　C. 欢迎语言

　　D. 礼貌语言

　　209. 客人投诉时，服务员正确的处理方式是()。

　　A. 让宾客找总经理解决

　　B. 不是服务员的过错，不理会客人

　　C. 马上赔偿客人，客人提出多少就给多少

　　D. 耐心倾听，了解事实，对客人的遭遇表示同情

　　210. 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是(　)。

　　A. 客人的姓名

　　B. 客人的体形

　　C. 用餐时间

　　D. 用餐人数

　　211. “一日三餐先茶后饭”是()食俗一大特色。

　　A. 四川

　　B. 北京

　　C.

　　D. 内蒙古

　　212. 西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配()，玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。

　　A. 红葡萄酒

　　B. 白葡萄酒

　　C. 香槟

　　D. 鸡尾酒

　　213. 食品在冰箱中存放，不符合要求的是(　)。

　　A. 肉类食品无论生熟放在一起

　　B. 成品与半成品分开存放

　　C. 后放进的食品放在冰箱的里边

　　D. 生食与熟食分开存放

　　214. 对吸尘器操作使用描述正确的是()。

　　A. 根据使用次数多少，每三年要请专业人员保养检修一次

　　B. 每次使用完毕，应先将积尘袋中的灰尘清除干净，再断开电源

　　C. 吸尘器可吸尖硬及大块杂物，如铁钉、玻璃片等

　　D. 使用前应检查电源线及插头是否完好，储尘袋是否完好无积尘

　　215. 西餐菜肴上菜的一般顺序为( )。

　　A. 开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果

　　B. 开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果

　　C. 主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果

　　D. 色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果

　　216. 在餐厅组织机构设置时，主要通过( )来明确各个岗位的工作内容和任务。

　　A. 岗位工作说明书

　　B. 人员配备

　　C. 工作关系

　　D. 市场调研

　　217. 承办宴会是餐饮业经营业务中的()。

　　A. 主要业务

　　B. 重要目标

　　C. 发展方向

　　D. 重点强项

　　218. 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是(　)。

　　A. 不计较个人得失，以工作为第一

　　B. 包括物质和精神两个方面

　　C. 在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好

　　D. 为实现个人利益，死也值得

　　219. 我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在()的为半干型葡萄酒。

　　A. 2.5%-7%

　　B. 7%以上

　　C. 0.5%-2.5%

　　D. 0.5%以下

　　220. 下列()不符合宴会厅的布置原则。

　　A. 庄重、整洁

　　B. 清洁、便捷

　　C. 美观大方

　　D. 背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛