2023年4月山东自考《饭店服务》试题库(101-200)

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　　101. 回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜，但不能吃()。

　　A. 鸭肉

　　B. 带鳞的鱼类

　　C. 骡肉

　　D. 大米

　　102. 向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。

　　A. 性急求快

　　B. 寻求环境优雅

　　C. 寻求知识

　　D. 品尝风味

　　103. 托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持( ) 。

　　A. 80°

　　B. 85°

　　C. 90°

　　D. 95°

　　104. 日本料理吃生鱼片时，要蘸(　)并配上辣根。

　　A. 醋

　　B. 香油

　　C. 酱油

　　D. 辣椒油

　　105. 餐厅服务员要以自己的()服务，去赢得宾客的信誉。

　　A. 主动

　　B. 热情

　　C. 熟练

　　D. 微笑

　　106. 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，()作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。

　　A. 服务台

　　B. 就餐台

　　C. 自助餐台

　　D. 酒吧

　　107. 国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是( )。

　　A. 右为来宾方，左为东道主

　　B. 左为来宾方，右为东道主

　　C. 上为来宾方，下为东道主

　　D. 下为来宾方，上为东道主

　　108. 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责(　)位客人的服务。

　　A. 3

　　B. 4

　　C. 5

　　D. 6

　　109. (　)不符合男服务员的站立要领。

　　A. 上身保持正直

　　B. 双脚与肩同宽

　　C. 上身斜腰

　　D. 双脚不能叉开很大

　　110. 为保持桌裙原有的形状都采用(　)方法洗涤。

　　A. 用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

　　B. 干洗

　　C. 用水洗

　　D. 火碱洗

　　111. 下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是()。

　　A. 铺台布

　　B. 传菜

　　C. 运送酒水

　　D. 撤换餐碟

　　112. (　)是玻璃器皿存放的正确方法。

　　A. 不同规格分档存放

　　B. 重叠码放

　　C. 在托盘中堆放

　　D. 杯口朝上码放

　　113. 煮沸消毒要求在(　)的水中煮(　)。

　　A. 63℃;30分钟

　　B. 80℃~90℃;30~60秒

　　C. 100℃;3~5分钟

　　D. 100℃;0.5~2秒

　　114. 服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

　　A. 心理素质

　　B. 工作态度

　　C. 服务技巧

　　D. 应变能力

　　115. 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求(　)，颜色、样式、格调一致。

　　A. 样式各异

　　B. 配套组合

　　C. 需要统一

　　D. 花纹一样

　　116. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该把握好时机指出其错误的同时，要求他()。

　　A. 半价赔偿

　　B. 加价赔偿

　　C. 照价赔偿

　　D. 无须赔偿

　　117. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重()。

　　A. 自己的身材

　　B. 客人的职务

　　C. 仪容仪表

　　D. 菜品的种类

　　118. 对()的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

　　A. 电源开关

　　B. 台面的布局

　　C. 菜肴食品的卫生

　　D. 服务员摆台是否规格化

　　119. 10人位中餐宴会上菜应在主人右(或左)侧第( )位客人之间进行。

　　A. 1-2

　　B. 2-3

　　C. 3-4

　　D. 4-5

　　120. 主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员( ) 和良好的职业道德。

　　A. 良好的思想境界

　　B. 高尚的思想境界

　　C. 崇高的思想境界

　　D. 良好道德的思想境界