2023年4月山东自考《饭店服务》试题库(301-360)

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　　301. 下列(　)食品不属伪造食品。

　　A. 用虚假广告宣传各种营养品

　　B. 用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒

　　C. 用工业酒精兑制白酒

　　302. 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在(　)过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

　　A. 蒸馏

　　B. 发酵

　　C. 配制

　　D. 勾兑

　　303. (　)是伊斯兰教的主要节日。

　　A. 感恩节

　　B. 古尔邦节

　　C. 火把节

　　D. 植树节

　　304. 下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水(　)。

　　A. 玫瑰红葡萄酒

　　B. 干白葡萄酒

　　C. 香槟酒

　　D. 甜葡萄酒

　　305. 当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于( )服务的范畴。

　　A. 功能

　　B. 细微

　　C. 超前

　　D. 心理

　　306. 客人来到餐厅后，迎宾员首先应热情问候客人，确认客人的()，然后引领客人到位。

　　A. 身份

　　B. 官衔

　　C. 姓名

　　D. 预订

　　307. 每逢喜庆之日，日本人要吃( ) 。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。

　　A. 红豆饭

　　B. 年糕

　　C. 蛋糕

　　D. 麻团

　　308. 回族人忌食(　)食品。

　　A. 非穆斯林宰杀的牲畜

　　B. 蔬菜

　　C. 带鳞的鱼类

　　D. 烤鸭

　　309. 礼貌服务表现在餐饮服务人员的( )上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。

　　A. 语言

　　B. 态度

　　C. 行动

　　D. 仪表

　　310. 朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必( ) 的习俗。

　　A. 大碗盛酒

　　B. 大块吃肉

　　C. 喝茶

　　D. 喝汤

　　311. 中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是()。

　　A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。

　　B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

　　C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。

　　D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

　　312. 餐厅前台领班的职责之一是( )。

　　A. 负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。

　　B. 与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。

　　C. 主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。

　　D. 负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错

　　313. 下列(　)做法属于“个性化服务”。

　　A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

　　B. 主动为客人斟茶

　　C. 为客人介绍菜肴

　　D. 主动为左手用餐客人调整餐具

　　314. 下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

　　A. 工作中不串岗

　　B. 在客人面前抓头，打嗝

　　C. 走路步伐要轻，显得稳妥

　　D. 餐厅较吵时应与客人高声交谈

　　315. 干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存()年。

　　A. 2年以上

　　B. 10-12年

　　C. 12-17年

　　D. 40年以上

　　316. 微笑服务的意义之一是(　)。

　　A. 完成领导任务表现

　　B. 可以起到向客人索取小费的作用

　　C. 爱岗敬业的表现

　　D. 认真执行饭店规定的表现

　　317. ()是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。

　　A. 总经理对服务是否满意

　　B. 质检部对服务是否满意

　　C. 领导对服务是否满意

　　D. 客人对服务是否满意

　　318. 餐厅预订的工作流程正确的是( )。

　　A. 问候客人――接受预订――了解需求――预订通知-――预订记录汇总――预订变更处理

　　B. 问候客人――了解需求――接受预订――预订通知-――预订记录汇总――预订变更处理

　　C. 接受预订――问候客人――了解需求――预订通知-――预订记录汇总――预订变更处理

　　D. 问候客人――了解需求――接受预订――预订记录汇总-――预订通知――预订变更处理

　　319. 黄酒状元红又名元红酒，产于浙江绍兴，含糖量为0.2-0.5%，属于()黄酒。

　　A. 干型

　　B. 半干型

　　C. 甜型

　　D. 半甜型

　　320. 微生物污染不属于(　)污染。

　　A. 细菌

　　B. 寄生虫

　　C. 化学性的

　　D. 生物性