2023年4月山东自考《饭店服务》试题集(1-100)

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　　判断题( 共215小题每题1分, 小计215分 )

　　1. 英式菜肴的名菜有鹅肝排、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

　　2. 早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。

　　3. 中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

　　4. 在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置和客人的距离都会表达出特定的含义。

　　5. 摆放餐用具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。

　　6. 通常，西餐服务中的面包、黄油应在客人订食品单以前提供。

　　7. 如果在用餐中客人将刀头与叉尖相对呈“一”字形或“八”字型摆放时，表示不再继续用餐。

　　8. 服务质量的好坏可通过服务态度体现，与职业道德无关。

　　9. 中餐宴会厅的休息室供贵宾在宴会开始前和宴会结合后休息用。

　　10. 西餐中上鱼时上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。

　　11. 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

　　12. 中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。

　　13. 客人选定的酒，服务员应先请客人确认此酒的品牌之后，可开启斟用，这是服务工作中不可忽视的重要环节。

　　14. 餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，如果发现电线老化，接触不良，绝缘不好时，要及时维修。

　　15. 婚宴使用的餐巾花形可选“老树新芽”“仙鹤”等。

　　16. 餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得发出声响。

　　17. 讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

　　18. 菜单、收银夹等不能洗涤的用具，应该定期用红外线消毒，以防止细菌、病菌的传播。

　　19. 按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、鸡尾酒会、中餐宴会和西餐宴会。

　　20. 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

　　21. 西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。

　　22. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

　　23. 中餐分菜的方法主要有桌上分让式和二人合作式。

　　24. 台布也称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。

　　25. 茅台酒是世界三大名酒之一，产于四川泸州，属酱香型酒。

　　26. 餐巾花摆放上桌时，在主人右侧摆放高型花，在主人左侧摆放低型花。

　　27. 客人选定的酒，服务员不需客人确认可直接开启斟倒。

　　28. 西餐零点接受预订要问清并记录下客人的姓名、用餐时间、人数和特殊要求。

　　29. 风味餐厅主要是通过提供由特殊原料和独特烹饪方法制作的具有独特风味的菜品来满足顾客的需要，其菜品风味或服务具有地域性和民族性特点。

　　30. 回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜，但不吃马、驴、狗肉。

　　31. 餐饮服务员只要在岗前认真培训，上岗后就能避免餐厅里意外事情的发生。

　　32. 死后的甲鱼、螃蟹不能食用。

　　33. 清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

　　34. 老年人一般希望品种价格低、菜品质量优、环境卫生和服务态度好。

　　35. 同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量高低以对方听清为准。

　　36. 宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。

　　37. 不侵犯他人、集体和社会的利益，是对每一个公民包括餐饮从业人员的最基本的道德要求。

　　38. 中级服务员在实施培训时，要有训导师的特性，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。

　　39. 语言是第一个赢得客人的心理元素。

　　40. 到了下班时间，如无人接班，应继续等待，不能擅自离岗。

　　41. 对待客人应该一视同仁，VIP客人不必由主管和领班迎送,以免对其他客人产生不良影响。

　　42. “一日三餐先茶后饭”是人食俗一大特色。

　　43. 我国酿造的啤酒只有黄啤酒一种。

　　44. 西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。

　　45. 蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆，其乙醇含量都比较高。

　　46. 客人用餐时，餐具掉地，服务员应先将掉地的餐具拾起拿走，然后迅速将干净的备用餐具补给客人。

　　47. 当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，可以用一个火苗为两个以上的客人点烟。

　　48. 餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。

　　49. 在中餐宴会上菜时，应在副主人的左侧上菜，并报菜名。

　　50. 服务人员的自我牺牲精神越强，消费者获得的精神享受和物质利益就越大，给企业带来的效益就越好。