2023年4月山东自考《饭店服务》章节习题:第五章

　　单选：

　　1、餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广( A )

　　A.分工细、员工人数多 B.菜品花式多，收益高

　　C.是饭店核心部门，管理人员多 D. 耗费多，效益大 P155

　　2、餐饮部的基本任务有 ：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务 ( C )

　　A. 为酒店赢得良好口碑 B.服务社会

　　C. 创造良好的经济效益 D. 沟通其他部门 P155

　　3、宴会特征是 群集性、社交性(　　A　)

　　A　正规性 B。热闹性

　　C. 交际性 D. 目的性

　　4、宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及 ( D )

　　A. 维护好餐厅设施 B.督导餐厅的日常运转

　　C.降低餐厅餐具破损 D. 完成每日的营业指标，做好成本控制 P156

　　5、零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括 预定时间，客人姓名，特殊要求以及 ( A )

　　A. 菜单情况 B. 到达时间

　　C. 民族信仰 D. 客人身份 P159

　　6、零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿 ( A )

　　A.1.5厘米 B.2厘米

　　C.3厘米 D.5厘米 P165

　　7、小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在 ( B )

　　A .45度 B. 40度

　　C.35 度 D. 30度 P166

　　8、酒水服务中，哪种酒水斟酒量为 23杯 ? ( D )

　　A.中国白酒 B.啤酒

　　C.红葡萄酒 D.白葡萄酒