《食品营养学》自考模拟题五【2021年4月】

二、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分)

1、人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。

A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类

2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。

A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类

3、影响基础代谢的因素主要包括( )。

A、体表面积 B、年龄 C、性别 D、激素 E、季节与劳动强度

4、下列属于必需氨基酸的是( )。

A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸

5、食品中强化脂肪酸主要有( ).

A、亚油酸 B、油酸 C、gamma;-亚麻酸 D、花生四烯酸 E、DHA

6、营养学上重要的脂类主要有( )

A、甘油三酯 B、脂肪 C、磷脂 D、固醇类物质 E、麦角固醇

7、常见的糖醇有( )。

A、山梨醇 B、甘露醇 C、木糖醇 D、麦芽糖醇 E、低聚糖醇

8、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。

A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳;

B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;

C、成年男性体内贮存的铁约为1g;

D、肝脏是铁贮存的主要部位;

E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。

9、( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、牛黄酸E、赖氨酸

10、常选用( )作为钙强化剂。

A、葡萄糖酸钙 B、碳酸钙 C、乳酸钙 D、磷酸钙 E、磷酸氢钙