《食品营养学》自考模拟题四【2021年4月】

一、单项选择题(每题1分，共20分)

1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：( )。

A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

2、胃酸由( )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸

3、胃粘液的主要成分为( )。

A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白

4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种( )性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性

5、大肠的主要功能在于( )。

A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣

6、一般来说，机体所需要能量的( )以上是由食物中的碳水化合物的。

A、30% B、50% C、60% D、70%

7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。

A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ

8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为( )。

A、96%，92%，98% B、98%，95%，92%

C、98%，92%，95% D、95%，98%，92%

9、人体内铁的总量约为( )。

A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115mu;g

10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为( )。

A、10% B、16% C、26% D、6.25%

11、下列观点错误的是( )。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;

C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;

D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

12、维生素B2的化学名称为( )。

A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇

13、( )是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。

A、DHA B、AA C、VA D、VD

14、( )是双歧杆菌的增殖因子。

A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇

15、钙的重要来源是( )。

A、 蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食

16、儿童佝偻病是由于缺乏( )造成的。

A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜

17、( )严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸

18、“三D”症状主要是缺乏( )造成的。

A、 视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸

19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的( )和碘酸钾。

A海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠

20、属于芳香族的氨基酸有( )。

A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸