《食品营养学》自考模拟题六【2021年4月】

三、简答题(1-6题每题7分，7题8分，共计50分)

1、什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些?

2、维生素的概念和特点?

3、蛋白质是如何消化和吸收的?

4、铁的生理功能和主要食物来源?

5、影响钙消化吸收的因素有哪些?

6、维生素C的生理功能?

7、脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能?

四、论述题(每题15分，共计45分)

1、简述膳食指南的内容及营养学意义?

2、简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响?

3、简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法?

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