2023年4月山东自考《饭店管理概论》精选练习题及答案

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　　1、简述饭店员工激励的方式

　　(1)需求激励

　　(2)目标激励

　　(3)情感激励

　　(4)信任激励

　　(5)榜样激励

　　(6)惩罚激励

　　2、饭店员工激励的原则

　　(1)整体需求原则

　　(2)目标一致原则

　　(3)积极引导原则

　　(4)自我激励原则

　　3、饭店人力资源开发的内容

　　(1)制定饭店的人力资源计划

　　(2)招聘录用员工

　　(3)教育培训

　　(4)建立完整的考核体系和奖惩制度

　　(5)建立良好的薪酬福利制度

　　(6)培养高素质的管理人才

　　4、简述饭店成本费用的内容

　　(1)营业成本

　　(2)营业费用

　　(3)管理费用

　　(4)财务费用

　　5、简述饭店成本控制的重要性

　　(1)加强成本费用管理，为国家提供

　　(2)制定合理价格，增强竞争能力

　　(3)加强成本费用控制，促进饭店经营管理

　　6、简述饭店成本控制的原则

　　(1)严格遵守国家规定的成本开支标准

　　(2)按权责发生制度原则严格成本核算

　　(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系

　　(4)健全成本管理责任和成本管理系统

　　7、简述饭店成本控制的方法

　　(1)预算控制法

　　(2)主要消耗指标控制法

　　(3)制度控制法

　　(4)标准成本控制法

　　8、简述饭店收益管理的程序

　　(1)树立正确的收益观念与建立合理的组织机构

　　(2)饭店市场整体需求分析

　　(3)进行市场细分，确定目标市场

　　(4)确定本饭店的价位

　　(5)分析需求变化

　　(6)记录销售量下降及被拒绝的预定情况

　　(7)评估与反馈

　　9、简述饭店收益管理的措施

　　(1)超额预定

　　(2)折扣配置

　　(3)时滞控制

　　(4)升档销售