2023年4月山东自考《饭店服务》章节试题：酒吧经营基础知识

　　单选：

　　1、甜葡萄酒中的糖含量在( A )以上，酒有特别浓厚的甜味。A 50g/L B 40g/L C 30g/L D 60g/L

　　2、红葡萄酒可以利用(C )升温。A 火烤 B 水温 C 室温 D 燃烧

　　3、红葡萄酒可以在饮用前(C )分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这样可以增加酒香。A 10 B 20 C30 D 40

　　4、陈年红葡萄酒要经过(D )处理。A 升温 B 去残渣 C 静放 D 滗酒

　　5、滗酒时，容器温度要(B )于酒液温度。A 大于 B 等于 C 小于 D 无关系

　　6、啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含(B )浓度。A 酒精 B 糖 C 啤酒花 D 营养成分

　　7、10度啤酒是每升麦芽汁含糖( C )g。A 10 B 50 C 100 D 200

　　8、VSOP是指酒龄至少有( B )的白兰地。A 3年 B 4年半 C 6年 D 8年半

　　9、法国政府规定拿破仑XO的酒龄不得低于( A )。A 5年 B 10年 C 50年 D 80年

　　10、特基拉酒产于( B )，是当地的主要烈酒。A 南美 B 墨西哥 C 哥伦比亚 D 美国

　　11、乌龙茶属于(B )茶。A 完全发酵 B 半发酵 C 不发酵 D 绿茶

　　12、根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为(B )。

　　A 绿茶 红茶 乌龙茶 白茶B 热茶 冰茶 配制茶C 绿茶 红茶 乌龙茶D 花茶 萃取茶 果味茶

　　13、茶叶能提明目要是茶叶中的(B )。A 咖啡碱 B 维生素C C 茶叶酶 D 维生素A

　　14、茶叶中含有( D)，能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。A 咖啡碱 B 茶叶酶 C 维生素A D 维生素C

　　15、香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的是 咖啡。A 蓝山 B 牙买加 C 哥伦比亚 D 危地马拉

　　16、一般来说每50g咖啡可以放( A )水。A 100克 B 150克 C 200克 D 250克

　　17、煮咖啡的温度应该在( B )度之间。A 80D85 B 90D93 C 95D98 D 98-100

　　18、咖啡煮好后( A )小时会失去芳香味。A 1 B 1.5 C 2 D 2.5

　　19、鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏( D )，并维持此温度30分钟。

　　A 90-100 B 70-75 C 75-77 D 60-63

　　20、乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在(C )不等。A 10%-20% B10%D30% C10%-40% D10%-50%