2023年4月山东自考《饭店服务》章节试题：餐饮娱乐项目开发与利用

　　1、在国外最早见与文献资料的俱乐部可以追溯到15世纪初期英国的( D)俱乐部。

　　A 好朋友 B 兴旺 C 钢琴秀 D 好伴侣

　　2、餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑( C)A 餐厅实力 B 目标市场情况 C 市场需求和竞争态势 D 餐饮娱乐的搭配

　　3、企业的核心能力是指企业获取( A )的资源与能力。A 竞争优势 B 市场优势 C 市场占有率 D 经济效益

　　4、竞争态势主要取决于(D )A 市场状况 B 目标顾客状况 C 企业自身发展 D 市场供求关系

　　5、战略导向常用到( B )分析法。A ABC B SWOT C 因果分析 D PDCA

　　6、美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力的因素是( D )

　　A 组织的结构 B 文化因素 C 人力资源因素 D 以上都是

　　7、餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是( B )。

　　A 资金问题 B餐饮产品和康乐产品的搭配与经营组合 C 人力资源 D 项目选择

　　8、标准的高尔夫球场有( B )两种。A 16和20洞 B 18和24洞 C 20和22洞 D 22和28洞

　　9、中等规模的夜总会舞台至少要能容纳(C )人同台演出。A 12-18 B16D22 C 18―24 D 20-26

　　10、制度的出现实际上是一种以( B )为出发点的博弈均衡。A 经济利益 B整体利益 C 员工利益 D 饭店利益

　　11、事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是( A )

　　A 餐饮娱乐产品的创新 B 餐饮娱乐项目管理的激励机制C 制度管理 D 组织落实

　　12、产品与服务的 ( B ) 是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。A 个性化 B标准化 C 规范化 D自动化

　　13、餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持( C )的指导思想，把食品卫生、娱乐康乐活动的安全问题、治安问题时刻放在心上。

　　A 预防为主 B 方便第一 C 安全第一 D 效益第一

　　14、产品的标准化生产和()是保证产品质量的最重要的一环A 服务的标准化B 操作程序化C 服务程序化D 操作规范化