2023年4月山东自考《饭店管理概论》专项习题:名词解释(实务)

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　　名词解释(实务)

　　.饭店人事管理

　　答案：是运用管理原理，以饭店组织机构和组织为手段，使组织成员最大限度地发挥自身的积极性，完成在组织中的任务和责任。

　　.表单管理法

　　答案：是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务活动的一种方法。

　　一般有指令性表单、业务联络表单和各类报表等几种类型。

　　表单管理遵循实用性、准确性、经济型和时效性原则。

　　.员工招聘与录用

　　答案：是饭店根据自身业务经营的需要

　　根据国家有关法规

　　经过考核，招收符合饭店特定岗位需要员工

　　.微机联网方式

　　答案：是把多台处在不同位置计算机用通讯线路连在一起

　　工作站进行事务处理

　　服务器提供文件、打印、数据库等服务

　　.鲜活原料的采购

　　答案：是指对包括水产、蔬菜、乳制品等原料进行的采购工作

　　这类原料采购占饭店原料采购的绝大部分

　　一般采用每天采购的方式，也叫日采购

　　.三级保养

　　答案：又称大修理，是以工程技术人员为主

　　对设备主体部分进行解体检查和调整

　　及时更换那些达到规定磨损限度的零件的保养制度

　　.实际平均房价

　　答案：有别于客房公布价的平均值

　　是指实际出租客房数房价的平均值

　　反映每天的饭店盈利状况

　　.鸡尾酒

　　答案：是指用一种或一种以上的烈酒

　　加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒

　　需要调酒师当场配置并装饰点缀

　　.自我评定考核法

　　答案：是由负责考评的人员把考核内容以问题的形式向员工提出

　　让员工自己做出评价

　　这种方法可以使员工总结过去的工作，甚至发现饭店管理中存在的问题

　　.电子门锁

　　答案：是由计算机控制的新式门锁

　　钥匙为磁卡或IC卡

　　卡上可记录客人的多种信息，一卡多用

　　.员工满意度

　　答: 酒店员工满意度，是酒店员工对自己在酒店中所扮演的角色的感受或情感体验，是酒店员工对其工作或工作经历评估的一种态度，它与工作卷入程度、组织承诺和工作动机等密切相关。

　　.酒店信息质量

　　答:酒店信息系统在产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性总和

　　.杜邦分析法

　　答：杜邦分析法是由美国杜邦公司的经理创造的，故称为杜邦系统(The Du Pont System)。杜邦分析法是一种典型的综合分析法，将企业经营业绩看作一个系统，从系统内盈利能力和风险因素的相互制约关系入手进行分析，从而对企业经营绩效做出比较全面的评估。

　　.现金流量表

　　答：现金流量表显示了会计期内企业经营活动、投资活动和融资活动对现金的种种影响。它解释了会计期内现金方面的变化。

　　.酒店信息系统安全

　　答:酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破

　　.酒店治安管理

　　答:酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。