山东自考餐饮管理习题答案第一章

　　第一章

　　1.现阶段我国餐饮业的特征是什么?

　　(1)对国民经济的依赖性。

　　(2)客源的广泛性和层次的多元性。

　　(3)风味的多样性和独特性结合。

　　(4)竞争的激烈性和理念的现代性。

　　2.餐饮业的分类标准通常有哪些?

　　(1)按从属情况和服务对象进行分类。

　　(2)按照经营规模大小进行分类。

　　(3)按照经营档次高低进行分类。

　　3.我国的八大菜系是按照什么标准划分的?

　　答：按照经营风味，按照菜系划分的。

　　4.如何理解餐饮业的风味独特性?

　　答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同;因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。

　　5.简述中国餐饮业发展现状。

　　(1)餐饮业行业规模不断扩大。

　　(2)餐饮业发展状态存在区域差异。

　　(3)餐饮的投资主体呈现多元化。

　　(4)餐饮经营领域不断拓展。

　　(5)餐饮行业竞争激烈。