山东自考餐饮管理习题答案第二章

　　第二章

　　1.餐饮经营场所的选址应该遵循哪些原则?

　　(1)接近目标市场原则。

　　(2)可见度原则。

　　(3)综合配套原则。

　　(4)预期回报率原则。

　　2.餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素?

　　(1)地理位置。

　　(2)交通状况。

　　(3)市场竞争状况。

　　(4)区域规划。

　　(5)区域经济背景。

　　(6)经营场所租金。

　　(7)市政设施与服务。

　　(8)就餐环境。

　　3.餐饮企业在选址时通常采用什么方法?

　　通常利用计算机来建立选址数学模型，通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

　　4.餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项?

　　(1)政府拆迁风险防范。

　　(2)本地商业状况。

　　(3)竞争性质评估。

　　(4)规范与外观

　　(5)地价。

　　(6)能源。

　　(7)街道。

　　(8)旅游资源。

　　(8)商业与娱乐区关联

　　(10)交通状况

　　5.餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求?

　　餐厅的环境设计包括气氛设计、外观和装潢设计、门面设计、室内设计等

　　(1)气氛设计.

　　餐厅的设计、装饰、布局、照明、色调、音响等都会影响餐厅的气氛。因此餐厅应根据自身主题特色，认真分析影响餐厅气氛的多重因素，注重餐厅整体气氛的营造。

　　(2)外观设计与装潢

　　餐厅的外观是指整个餐厅建筑的外形、风格和外部装饰、装潢。餐厅的外观设计与装修必须符合以下基本要求：

　　(1)根据经营方式和服务项目内容，促进餐饮推销。

　　(2)外观设计与装饰布置风格一致，互相协调。

　　(3)外观设计与装潢，应体现餐饮消费的倾向和水平，并与周围的环境相适应。