山东自考《食品生物化学》模拟试题及答案

山东自考《食品生物化学》模拟试题及答案

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　( )1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于( )克蛋白质含量。

　　A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0

　　( )2.GSH分子的作用是( )。

　　A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素

　　( )3.蛋白变性后( )。

　　A.溶解度降低 B.不易降解

　　C.一级结构破坏 D.二级结构丧失

　　( )4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质( )。

　　A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解

　　( )5.( )实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。

　　A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化

　　C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交

　　( )6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中( )含量高。

　　A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸

　　( )7.DNA生物合成的原料是( )。

　　A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP

　　( )8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为( )Km。

　　A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0

　　( )9.竞争性抑制剂存在时( )。

　　A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加

　　C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降

　　( )10.维生素( )属于水溶性维生素。

　　A.A B.B C.D D.E