全国高等自学考试0978《烹饪工艺学（二）》课程统一命题考试说明

高等教育自学考试餐饮管理（专科）

0978《烹饪工艺学（二）》课程命题说明

 

一、考试命题的原则

     1．知识与能力的关系

    学好烹饪工艺学必须具备生物学、物理学、化学等相关理论知识，注重对烹饪工艺的基础理论知识和专业操作技能的理解和认知，将识记、领会、应用结合起来，提高考生的专业基础知识水平，增强考生的实践应用能力和创新能力。

2．重点与覆盖面的关系

试卷覆盖到章，重点章节的权重比例大一些，次重点章节的权重比例少一些，一般章节的分数为适中。单章考核分数最高不超过    20    ％。

    二、考试形式与试卷结构

    1．考试形式

    考试形式为闭卷笔试方式，考试时间为150分钟，评分采用百分制，60分为及格线。

     2．试卷内容结构

重点章节：第 2、3、5、7、8、9、10、11、12章为重点，其比例不低于60%。

一般考核章节：第 1、4、6章

不考章节：无

     3．试卷能力结构

    能力考核在试卷中分为“识记”、“领会”、“简单应用”和“综合应用”四个层次，考核不同能力层次的试题的分数比例约为：

识记∶领会∶简单应用∶综合应用＝ 20∶30∶30∶20

    4．试卷的难度结构

    难度结构在试卷中分为“容易”、“中等偏易”、“中等偏难”和“难”四个层次，不同难易度试题的分数比例约为：

容易∶中等偏易∶中等偏难∶难＝ 30∶40∶20∶10

     5．试卷的题型及分值

    单项选择题（约30分）、填空题（约10分）、名词解释题（约16分）、简答题（约20分）、论述题（约24分）。

6．本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）：

   无