全国高等自学考试《烹饪与膳食管理基础》（5751）课程统一命题考试说明

 

《烹饪与膳食管理基础》（ 5751 ）课程统一命题考试说明

为了组织好《烹饪与膳食管理基础》课程统一命题的工作，按照《高等教育自学考试课程命题工作手册》的要求以及全国统一命题课程的有关规定，特制定本说明。

一、命题指导思想

1 ．按照全国高等教育自学考试指导委员会的统一要求，严肃认真，慎重对待，坚持质量标准，切实做好考试工作。

2 ．《烹饪与膳食管理基础》课程考试，应考核应考者掌握基本理论、基本知识和基本技能的程度，以及联系实际，灵活运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。

3 ．考试工作应引导社会助学全面系统地进行辅导，引导应考者认真、全面地学习指定教材，系统掌握专业知识，培养和提高分析、解决问题的能力，树立良好的学风。

二、考试依据和范围

1 ．以全国高等教育自学考试指导委员会颁发的本课程自学考试大纲为考试依据。

2 ．全国高等教育自学考试指导委员会指定的统编教材《烹饪与膳食管理基础》（阎怀成主编，北京大学医学出版社 2006 年 10 月第 1 版）为考试必读教材。

3 ．考试命题覆盖到各章。

三、考试要求

1 ．考试的题型有：单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释题、简答题论述题和计算题七种。

2 ．本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例约为：识记占 20% ；领会占 30% ；简单应用占 30% ；综合应用占 20% 。

3 ．本课程的答卷时间为 2.5 小时。

4 ．评分采用百分制，以 60 分为及格线。

四、《烹饪与膳食管理基础》课程样题

（一）单项选择题（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写

在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1 ．以下哪种元素是宏量营养素                       【       】

   A ．钾                            B ．钙

C ．维生素 A                    D ．碳水化合物

    （二）多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）

     在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

     1 ．采购食品时，对供货单位必须检查站               【            】

         A ．食品卫生许可证                    B ．健康检查合格证
           C ．税务缴纳证明                          D ．产品合格证

        E ．工商营业执照

    （三）填空题（本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分）

          请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

     1 ． HACCP 由               和 CCP （关键控制点）两部分组成。

    （四）名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）

     1 ．生热系数

    （五）简答题（本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分）

     1 ．调味有何作用？

    （六）论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）

     1 ．如何有效预防细菌性食物中毒？

（七）计算题（共 10 分）

     1 ． 150g 馒头中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少？ 150g 馒头能提供多少热能（量）？