全国高等自学考试《食品营养学》课程统一命题考试说明

高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科）

《食品营养学》课程考试说明

 

一、考试内容及重点

本课程的考试内容以课程考试大纲为标准，考试内容包括：

教材第一章介绍人群营养与健康，了解我国人群的营养状况和主要的营养问题，能够分辨营养误区，有正确的营养观。不作为重点内容。

教材第二章介绍能量与营养素，重点是熟悉能量单位；了解蛋白质的组成、生理功能、必需氨基酸、蛋白质的互补作用及食物蛋白质营养价值评价方法；熟悉脂类的分类、脂类的生理功能和食物来源；了解糖类的生理功能、掌握膳食纤维的种类、主要功能及糖类的供给量；了解矿物质中常见元素铁、钙、锌、碘、硒和氟的主要生理功能、缺乏症及食物来源；了解维生素的分类、熟悉维生素缺乏的主要原因、各种维生素的功能、缺乏症和主要的食物来源；了解水的生理功能、熟悉人体对水的需求量及水的来源。

教材第三章介绍中国居民膳食指南，了解我国居民膳食营养状况和《中国居民膳食指南》及膳食宝塔的内容，并能制定出适合中国人群的合理膳食结构。

教材第四章介绍营养缺乏病，重点是常见的营养缺乏病的病因，主要临床症状和从膳食营养角度的预防措施。

教材第五章介绍膳食、营养与相关的慢性病，重点是几种常见的慢性非传染性疾病的病因、主要的临床症状和从膳食营养角度采取的预防措施。

教材第六章、七章、八章介绍各类食物的营养价值，重点了解植物性食物和动物性食物以及常见食物的营养特点。

教材第九章介绍食物加工烹调中对营养成分的影响，重点是各种烹调加工方法如炸、煮、蒸、烤、微波、辐照、冷藏、漂洗等过程对于谷类、蔬菜水果、肉类食物营养价值的影响。

教材第十章介绍食物的合理搭配及选择方法，掌握食物成分表的内容，学会按照平衡膳食原则计划一日三餐。本章不作为重点内容。

教材第十一章介绍膳食营养状况的评价方法，目的是了解人群全面的营养状况，包括膳食质量调查与评价、人群营养水平的生化检测和体格测量等。本章不作为重点内容。

二、考试命题的原则

1．命题标准

坚持质量标准，注重能力考查，使考试合格者能达到一般普通高等学校或高等职

业院校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。在题量上保证中等水平的考生能够在规定的考核时间内完成全部试题的回答，并有适当的时间检查答案。

2．考试依据和范围

以全国高等教育自学考试指导委员会 2003年10月颁布的《食品营养学自学考试

大纲》为依据，以《食品营养学》（翟凤英主编，湖南科学技术出版社， 2004年版）教材为命题范围，试题的答案按所指定教材中的有关提法来编制。

3．本课程考核的知识与能力的关系

要求掌握食品营养学的基本知识如营养素、有关疾病、食物营养价值、膳食指南

等，学会应用基础知识指导食物选择、合理搭配、科学烹饪和开展膳食评价。命题中要体现既测试基本知识、基本理论的掌握程度，又测试应用能力的原则。

4．重点与覆盖面的关系

试题覆盖到章，重点章节的权重比例大一些，次重点章节的权重比例小一些，一

般章节的分数适当。单章考核分数最高不超过 20 %。

三、考试形式与试卷结构

1．考试形式

本课程考试形式为闭卷笔试方式，考试时间为 150 分钟，评分采用百分制， 60分

为及格线。

2．试卷内容结构

重点考试的章节（试题的分数比例不低于 60%）是：

2、3、4、5、6、7、8、9

    不考章节是：无

    第1、10、11章为一般考核内容。

3．试卷能力结构

本课程试卷考核的能力层次结构比例大约为：

识记：理解：简单应用：综合应用 =15：30：35：20

4．试卷的难度结构

本课程试卷考核的难度结构比例大约为

易：中等偏易：中等偏难：难 =30：40：20：10

5．试卷的题型及分值比例

单项选择题（约 30%）、填空题（约10%）、名词解释题（约12%）、判断改错题（约

12%）、简答题（约25%）、论述题（约11%）。

四、本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）：

  无