2023年4月山东自考《饭店餐饮管理》章节试题：餐饮服务人员

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　　一、填空题

　　1 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 _______ 、及 ___________ 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 ___________ 能力。

　　2 、 服务员顾客对话时必须站立，双目 ___________ ，语言 __________ ，以示尊重。

　　3 、 服务员要有_________ 性和 ________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。

　　4 、服务员应与管理者、同事和 _________ 建立良好关系，努力保持安全、 ________ 、 _________ 的服务，以利餐厅运转。

　　5 、服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ (男服务员)或 ___________ (女服务员)，抬头、收腹、挺胸，目光 ____________ ，两脚___________ ，中间有一拳相

　　5 、餐饮服务人员的素质要求包括 __________ 、 ____________ 、 ____________ 和仪表仪容、个人卫生等。

　　6 、 服务员的语言谈吐应注意 :___________ 、 __________ 、 _____________ 。

　　7 、 值台员在领班的带领下，应做好________ 、 ______ 、 ________ 、________ 等工作。

　　二、选择题

　　1 、女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。

　　a. 剪掉

　　b. 披肩

　　c. 扎起马尾型

　　d. 盘起

　　2 、餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。

　　a. 饭店财务部

　　b. 总台收银处

　　c. 餐厅经理

　　d. 餐饮部

　　3 、搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。

　　a. 传菜员

　　b. 迎宾员

　　c. 值台员

　　d. 领班

　　4 、值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。

　　a. 收款

　　b. 点菜

　　c. 餐厅服务

　　d. 引座

　　5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。

　　a. 祝您一路顺风

　　b. 您好

　　c. 您吃饭了吗

　　d. 再见

　　6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。

　　a. “喂，您找谁?”

　　b. “您好，您找谁?”

　　c. “您好，这儿是 XX 餐厅，”

　　d. “喂，您是谁”

　　7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 _________ 。

　　a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜

　　b. 黑色皮鞋，深色袜子

　　c. 黑色皮鞋，肉色袜子

　　d. 棕色皮鞋，深色袜子

　　8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。

　　a. 项链

　　b. 耳环

　　c. 戒指

　　d. 手表

　　9 、 _________ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。

　　a. 前厅部

　　b. 餐饮部

　　c. 客房部

　　d. 娱乐部

　　10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 _________ 。

　　a. 漱口

　　b. 刷牙齿

　　c. 剔牙

　　d. 喝水

　　11 、与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。

　　a. 声音大小适中，用礼貌语言

　　b. 知无不言，言无不尽

　　c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人

　　d. 可以与客人作一些生活性的交谈

　　三、名词解释

　　1 、 值台员

　　四、简答题

　　1 、试述餐厅服务员的行为守则。