山东自考《食品卫生学》练习试题及答案

山东自考《食品卫生学》练习试题及答案

　　一、单选题

　　1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( E )

　　A、使用禁用的食品添加剂

　　B、超出规定范围使用食品添加剂

　　C、超出规定限量

　　D、使用工业级代替食品级的添加剂

　　E、以上都是

　　2. 食品添加剂的作用是( E )

　　A.防止食品腐败变质

　　B.改善食品感官性状及物理状态

　　C.提高食品质量及花色品种

　　D.提高食品营养价值

　　E. 以上都是

　　3.下列哪种化学物质不是防腐( A)(是漂白剂)

　　A.丙酸钠

　　B.焦亚硫酸钠

　　C.苯甲酸

　　D.柠檬酸

　　E.山梨酸

　　4.为防止食品腐败变质，不宜加入( E )(防霉剂)

　　A.苯甲酸钠

　　B.山梨酸钾

　　C.丙酸钙

　　D.对羟基苯甲酸乙酯

　　E.二丁基羟基甲苯

　　5.为防止油脂氧化，不宜加入( C )

　　A.BHA

　　B.BHT

　　C.焦亚硫酸钠

　　D.没食子酸丙酯

　　E.异抗坏血酸钠

　　6.下列属于人工合成甜味剂的是( D )

　　A.蔗糖

　　B.果糖

　　C.葡萄糖

　　D.糖精

　　E.麦芽糖

　　7.下列属于天然着色剂的是( E )

　　A.苋菜红

　　B.胭脂红

　　C.柠檬黄

　　D.新红

　　E.高粱红

　　8.下列属于人工合成着色剂的是( C )

　　A.高粱红

　　B.姜黄

　　C.苋菜红

　　D.红曲色素

　　E.胡萝卜素