山东自考《中国饮食文化》章节试题：第1章

山东自考《中国饮食文化》章节试题：第1章

　　茶与酒文化

　　一、选择题

　　1.茶的故乡在(B)

　　A日本 B中国 C印度 D巴西

　　2. 《茶经》的作者是(A)

　　A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏

　　3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD)

　　A BJ C茗 DF

　　4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D)

　　A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

　　5.中国传统认为开门七件事中不包括什么(D)

　　A柴米B油盐C酱醋D茶酒

　　6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效(B)

　　A贡品 B药用 C食用 D饮用

　　7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是(A)

　　A深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥

　　8.红茶与绿茶的区别有哪些(ABCD)

　　A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感

　　9.我国产量最多的茶叶种类是(D)

　　A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶

　　10.下列选项属于中国的红茶是(A)

　　A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶

　　11.绿茶具有的特点有(ABCD)

　　A香高B味醇C形美D耐冲泡

　　12.绿茶制作工艺经过的过程(A)

　　A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩

　　13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为(ABCD)

　　A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

　　14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括(ABCD)

　　A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

　　15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有(ABCD)

　　A银针B白牡丹C贡眉D寿眉