山东自考《中国饮食文化》章节试题：第4章

山东自考《中国饮食文化》章节试题：第4章

　　食功

　　一、简答题：

　　1、简述饮食文化的内涵和饮食文化的研究内容

　　1)饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

　　2)研究内容：饮食文化是关于人类(或民族)在什么条件下吃(前提:原料、器具)，吃什么(对象：具体肉、蛋、果蔬)，怎么吃(方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，吃了以后怎样(结果功能：有益健康、有害健康)等等的学问。

　　2、简述中国饮食文化的四大基础理论。

　　1)本味主张

　　2)饮食疗疾

　　3)饮食养生

　　4)孔孟食道

　　3、建设中国饮食文化的基本特性

　　1)食物原料选取的广泛性

　　2)进食心理选择的丰富性

　　3)肴馔制作的灵活性

　　4)多区域文化的通融性

　　5)彩的饮食习俗

　　4、简述中国饮食文化的审美情趣。

　　中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。

　　5、简述中医食疗与健康养生的理论基础

　　1)食药一体的营养观

　　2)天人相应的整体食疗观

　　3)药攻食补论

　　4)调理阴阳的营养观

　　5)辨证施膳

　　6)食疗的宜和忌

　　6、简述中医食疗与健康养生的内涵

　　1)品种繁多内容丰富

　　2)辨证(质)施食以食疗疾：据食物性、昧、功效、分类与宜忌行饮食调护;据病症辨证行饮食调护指导;药食同源，相须相辅行饮食指导

　　3)预防为主滋补强身