山东自考《食品卫生学》章节试题及答案：植物化学物

　　一、填空题

　　1.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类。

　　2.植物凝血素存在于( )和( )制品中，可能具有降低血糖的作用。

　　3.芥子油甙是主要存在于( )中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性( )水解为生物活性物质。

　　4.植物雌激素可发挥( )和( )两种作用。

　　5.类胡萝卜素是( )和( )中广泛存在的植物次级代谢产物。

　　6.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。

　　7.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其( )活性有关。

　　8.硫化物包括所有存在于( )和其它球根状植物中的有机硫化物。

　　9.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是( )。

　　10.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在( )的作用下形成蒜素。

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