山东自考《卫生检验》考试选择题及答案六

　　1. 直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂。

　　A 亚铁氰化钾　B Cu2+的颜色　C 硼酸　D次甲基蓝

　　2. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )

　　A、0-5℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

　　3. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 ( )

　　A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

　　B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

　　C、产品标示的使用方法不正确

　　D、以上说法都正确

　　4. 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( )

　　A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量

　　D.加热破坏毒素

　　5. 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( )

　　A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

　　6. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种? ( )

　　A.食盐　　B.酱油　　C.糖　　D.醋

　　7. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? ( )

　　A.佝偻病　　B.骨质疏松症　　C.干眼病　　D.脚气病

　　8. 人体最经济的能量来源是　 ( )

　　A.谷类　　B.油脂类　　C.蔬菜类　　D.水果类

　　9. 下列哪种属食物中毒的范畴　 ( )

　　A.伤寒　　B.甲型肝炎　　C.肉毒中毒　　D.暴饮暴食性胃肠炎

　　10. 食品标签上必须标注的内容是什么? ( )

　　A.保质期　　B.生产日期　C.详细的厂址及企业名称　D.以上都必须具有

　　答案：

　　BAABC BAACD