山东自考《卫生检验》考试测试题及答案一

　　名词解释

　　1、 样品采集：

　　2、 卫生理化检验技术：

　　3、 物理检查法：

　　4、 消化法：

　　5、 溶解氧：

　　6、 生化需氧量：

　　7、 灰分：

　　8、 四分法：

　　9、 电导率：

　　10、 水的总硬度：

　　11、 挥发酚类：

　　12、 阴离子合成洗涤剂：

　　13、 相对密度：

　　14、 过氧化值：

　　15、 酸价：

　　16、 采样效率：

　　17、 水体自净：

　　18、 粉尘：

　　19、 气容胶：

　　20、 生物本底值：

　　21、 高锰酸钾消耗量：

　　22、 食品添加剂：

　　23、 防腐剂：

　　24、 色素：

　　25、 蛋白质系数：

　　答案：

　　1、 样品采集：从整体中抽取部分的过程称为样品采集

　　2、 卫生理化检验技术：以物理、化学的基础理论与方法，特别是现代的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境因素中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。

　　3、 物理检查法：是不经过化学反应，利用特定的仪器直接测定某些被测物的物理性状，如温度、密度、熔点、折射率、旋光度等。

　　4、 消化法：是在样品中加入氧化性的强酸(如硝酸、浓硫酸、高氯酸等)，在加热的条件下，使有机物氧化分解，有时还要加入一些强氧化剂(如高锰酸钾、过氧化氢等)，或催化剂(如硫酸铜、硫酸汞、五氧化二矾等)，以加速有机物的氧化分解，使待测组分以离子形式留存于溶液中，供进一步检测。

　　5、 溶解氧：指溶解于水中的分子态氧，以ρ(O2)表示，单位为mg/L。其含量与空气中的氧分压、大气压力及水温有密切关系。

　　6、 生化需氧量：是指有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量，以ρ(O2)表示，单位为mg/L。它是以水样在一定温度(20℃)下，于密闭容器中保存一定时间(一般为5 天)后，溶解氧的减少量来表示，它包括了氧化硫化物、亚铁等无机还原性物质所消耗的氧量。

　　7、 灰分：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物，主要是氧化物或无机盐类，分为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四种类型。

　　8、 四分法：将样品置于一大张方形纸或布上，反复提起四角使样品反复滚动混匀，然后将样品铺平分成相等的四瓣，除去对角的两瓣，将剩下的两瓣按上法再次进行混合分瓣，重复操作至剩余量达到采样量为止。

　　9、 电导率：又称比电导，是由距离为1cm、截面积为1cm2的两个电极间测得的电阻率的倒数，用来表示水溶液传导电流的能力，与水中的矿物质含量有密切关系。

　　10、 水的总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，一般分为碳酸盐和非碳酸盐，一般以CaCO3表示。我国国家生活饮用水水质标准规定，生活饮用水的总硬度不超过450mg。

　　11、 挥发酚类：酚是羟基与苯环或稠苯环直接连接而成的化合物，根据连接在苯环上的羟基数目不同，可分为一元酚、二元酚和多元酚。一元酚除对硝基酚外，沸点都在230℃以下，可随着水蒸气一起蒸馏出来，因此称为挥发性酚类化合物，简称挥发酚类。

　　12、 阴离子合成洗涤剂：合成洗涤剂也称表面活性剂，是一类石油化工产品，根据其在水溶液中的性质可分为阴离子型、阳离子型、非离子和两性离子型，其中阴离子合成洗涤剂目前应用最广，其代表物质是烷基苯磺酸钠。

　　13、 相对密度：用某物质在20℃时的质量与同体积4℃时水的质量之比来表示该物质的相对密度，用d420表示.

　　14、 过氧化值：油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

　　15、 酸价：油脂的消解性酸败过程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而释放出游离的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸败的程度常用酸价来衡量，是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以ω(KOH)表示，单位为mg/g。

　　16、 采样效率：是指扭腰领到的被测物质的含量与其实际含量的接近程度。采样效率高说明被测物采集充分，采样效果好，相反则采样不充分，采样效果差。一般认为，采样效率应在90%以上。

　　17、 水体自净：当污水