《中国饮食文化》自考模拟题一【2021年4月】

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.区别不同饮食风味流派的重要标志是(　　　)

A.口味 B.地区

C.制作者 D.消费者

2.下列名茶中属于乌龙茶的是(　　　)

A.祁门红茶 B.滇红

C.武夷大红袍 D.湖南黑茶

3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为(　　　)

A.亨人 B.庖人

C.膳夫 D.内饔

4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为(　　　)

A.茶人 B.茶神

C.茶仙 D.茶圣

5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于(　　　)

A.广东风味 B.安徽风味

C.福建风味 D.浙江风味

6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和(　　　)

A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式

C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式

7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是(　　　)

A.投壶令 B.八仙令

C.交错令 D.四书令

8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为(　　　)

A.五齐 B.三酒

C.六必 D.五杯

9.我国啤酒最早出现在(　　　)

A.明代 B.清代

C.民国时期 D.新中国成立后

10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是(　　　)

A.龙井茶 B.碧螺春

C.太平猴魁 D.白毫银针