2022年10月山东自考食品微生物化学试题

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是( )

A.肽聚糖 B.几丁质

C.脂多糖 D.磷壁酸

2.鞭毛的化学组分主要是( )

A.多糖 B.脂类

C.蛋白质 D.核酸

3.酵母菌的细胞壁主要含( )

A.肽聚糖和甘露聚糖 B.葡聚糖和脂多糖

C.几丁质和纤维素 D.葡聚糖和甘露聚糖

4.病毒含有的核酸通常是( )

A.DNA和RNA B.DNA或RNA

C.DNA D.RNA

5.实验室常用的培养细菌的培养基是( )

A.牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培养基

6.铁细菌属于______型的微生物。( )

A.光能自养 B.光能异养

C.化能自养 D.化能异养

7.细菌适宜的生长pH值为( )

A.5.0-6.0 B.3.0-4.0

C.8.0-9.0 D.7.0-7.5

8.微生物分批培养时，在延滞期( )

A.微生物的代谢机能非常不活跃 B.菌体体积增大

C.菌体体积不变 D.菌体体积减小

9.副溶血性弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自( )

A.家畜肉类 B.海产品

C.奶制品 D.禽肉

10.普遍性转导的噬菌体衣壳内的DNA是( )

A.寄主的 B.噬菌体的

C.大部分寄主的 D.小部分寄主的

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.所有细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。( )

2.在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。( )

3.病毒很小，所以衡量病毒大小一般用μm.( )

4.芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。( )

5.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶。( )

6.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。( )

7.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。( )

8.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。( )

9.好氧菌是肠道正常菌群的主体，尤其是其中的拟杆菌类、双歧杆菌类和乳杆菌类等更是优势菌群。( )

10.质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。( )

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.放线菌的繁殖方式主要有____________和____________。

2.噬菌体的繁殖一般包括____________，____________，____________，____________，裂解等五个阶段。

3.电子传递系统中的氧化还原酶包括____________、辅酶Q和细胞色素等。

4.乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸，根据产物不同，乳酸发酵可分为____________、____________和双歧途径三种类型。

5.原核微生物的基因重组的方式主要有____________，____________和____________。

6.处于单细胞微生物生长曲线衰亡期的菌体，其个体____________速度超过____________速度，因而细胞群体呈现负生长。

7.在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是基团移位和____________。

8.按照对培养基成分的了解作分类，培养基可分为____________、____________和合成培养基。

9.在食品中有些芽孢杆菌能引起食品腐败变质，常见的有____________，____________。

10.酱油生产所用的霉菌主要是____________。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.典型生长曲线

2.鞭毛

3.呼吸作用

4.光复活作用

5.外源性污染

五、简答题(本大题共4小题，每小题6分，共24分)

1.真菌发酵食品有哪些，试举一例说明其发酵工艺。

2.诱变育种的基本环节有哪些？

3.什么叫菌种衰退？如何防止衰退？

4.什么是腐败？什么是酸败？

六、论述题(本大题11分)

请结合细菌细胞壁的特点，解释革兰氏染色的机制和步骤。