山东自考旅游心理学学习笔记餐厅服务心理

旅游者对餐厅服务的心理需求和心理策略

　(1)求美的心理
  在当今社会，到宾馆就餐已不再单是为了解决饥饿，同时也是一种审美活动。因此，餐厅服务人员要向客人充分展现餐厅装饰的环境美，服务人员的形象美，菜肴的制作的色、香、味、形、器具美。
 
  (2)求尊重的心理
  求尊重是一个人最高层次的心理需求。餐厅服务员应采取如下心理策略：
  ① 领坐恰当
  ② 微笑常展
  ③ 尊重习俗
  ④ 语言亲切
 
  (3)求卫生心理
  旅游者在餐厅的求卫生心理特别强烈，卫生内容包括环境卫生、食品卫生和餐具卫生三个方面。因此，要求服务人员有较强的卫生意识，保持个人卫生，坚持按规范操作。
 
  (4)求知识心理
  旅游者希望了解的菜肴知识包括菜肴的名称、典故，菜肴的成分、营养，菜肴的烹制方法、味道，以及菜肴的造型艺术。
  要求服务人员在服务时做到：熟悉菜肴有关的知识；耐心解答客人的问题；通过传达知识增强客人就餐的文化内涵。
 
  (5)求快速的心理
  客人在就餐过程中有两个阶段最不愿意等待：一是的好菜之后等待上菜，另一是就餐结束之后等待结帐。为了避免客人等待，可以采取如下策略：
  ① 常备快速菜，如冷盘菜
  ② 即时上安客茶
  ③ 简便手续
  ④ 及时结账